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年夜饭弄点啥?
     
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食物的营养很讲究,吃“四条腿”(猪、牛、羊)的不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的,吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(野生菌菇等)的。可以说,菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品,也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”。 
  特色主菜 
  油焖草菇灰树花 
  原料:灰树花1朵,草菇250克,葱、姜、酱油、盐、糖、鸡精各适量。 
  做法: 
  1.灰树花用温水泡发后,捞出洗净,撕成小片,过滤泡发的水备用。草菇洗净后切开; 
  2.锅中倒入适量清水,加热至沸腾后,将灰树花和草菇倒入焯烫2分钟后捞出,沥干水分; 
  3.炒锅中倒入适量油,大火加热至七成热时,放入葱姜片爆香,倒入灰树花和草菇翻炒2分钟。此时,倒入过滤后的灰树花水,没过菜量的一半即可,然后调入酱油、盐和糖搅拌均匀,盖上盖子(留一小缝)中火焖2分钟,待汤汁略收干,撒入鸡精搅拌出锅即可。 
  灵芝香菇煲土鸡 
  原料:灵芝4克,干香菇10朵,红枣10颗,土鸡半只,葱、姜、料酒、盐各适量。 
  做法: 
  1.灵芝、香菇和红枣用冷水浸泡2分钟,冲洗干净备用。土鸡洗净斩成块; 
  2.将鸡块放入汤煲中,一次性倒够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。放入灵芝、香菇、红枣、葱段、姜片,淋入料酒。盖上盖子,用文火煲2小时。食用前,调入适量盐。 
  平菇肉片 
  原料:新鲜的平菇250克,猪肉片100克,葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉、水适量。
  做法: 
  1.把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。葱姜切片; 
  2.将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、料酒、淀粉拌匀备用; 
  3.锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开; 
  4.将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。 

  滋补汤 
  奶油蘑菇汤 
  原料:蘑菇罐头1听,瘦猪肉50克,牛奶、面粉、猪油、盐、葱、料酒、鸡精各适量。 
  做法: 
  1.将猪肉切成小丁,放到锅内煮,锅开撇去浮沫,加入葱、料酒,用微火煮烂; 
  2.坐锅点火放猪油,油热放入面粉用微火炒黄,炒出香味时,把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内,搅拌均 
  匀成糊状; 
  3.将蘑菇连汤和牛奶分2-3次倒入锅内,加盐、鸡精即可。 
  特色:汤汁醇厚鲜美、奶味浓郁。 
  平菇鲫鱼汤 
  原料:鲜平菇250克,鲫鱼2条(300克左右),鸡肉50克,豌豆苗10克,鸡汤1000毫升,酱油、醋、白糖、精盐、味精、芝麻油、葱末、姜末各适量。 
  做法: 
  1.将平菇去根蒂洗净,鲫鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,冲洗干净; 
  2.鸡肉去筋膜,洗净,切成2厘米的方丁; 
  3.汤锅内放入鸡汤再加适量清水,将鲫鱼入锅,加葱末、姜末。用文火煮至八成熟时,再把平菇片放入汤中煮开,盛入盆中加酱油、精盐、味精、白糖、醋、芝麻油拌匀,撒上洗净的豌豆苗,即可。 
  特色:平菇肥美,鲫鱼嫩鲜,宜于产妇。 
  金针菇鸡丝汤 
  原料:鸡胸肉1块,清鸡汤1大碗,金针菇50克,姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、盐、香菜末各适量。 
  做法: 
  1.将金针菇根部切除分散开,再将每根金针菇打一结扣,入清水中泡约30分钟后捞起挤干水分备用; 
  2.鸡胸肉切成丝,用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会儿。锅中水烧开,将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起,放入清水中划散开。锅再置炉上,倒入一大碗清鸡汤烧开,将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中,加入姜丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味,上桌前撒上些许香菜末。 
  特色:此汤清爽可口、鲜香味美,有促进新陈代谢的功能,对清理肠胃有很好的作用。 

  营养粥 
  蘑菇粳米粥 
  鲜蘑菇、粳米、油、盐或糖适量。鲜蘑菇洗净捣碎,与粳米同煮成粥,熟后加油、盐调味,亦可加糖调味。可提高机体免疫力。可作肿瘤病人辅助饭食。 
  香菇益寿粥 
  香菇、蘑菇、糯米、调料适量。先将香菇、蘑菇及糯米熟化。按熟化糯米中加香菇、蘑菇熟化干品10%的比例混合,加调味品后,以塑料袋密封包装。食用时开水冲泡,焖5分钟即可。可降血脂、降胆固醇,并有减肥作用。用于血脂、胆固醇过高的病人。老年人和肥胖者可作为早餐经常食用。 
  增智速泡粥 
  金针菇、糯米、食盐适量。金针菇、糯米分别预先熟化。按每50克熟化糯米中加金针菇熟化干品5克的比例混合,另加调味品适量,以塑料袋包装。食用时,开水冲泡,焖5分钟即可。能提高儿童智力,促进儿童生长发育。可作为儿童早餐或课间餐。 
  灵芝麦片粥 
  灵芝10克,水煎取汁,粉碎小麦片50克,同煮粥,加白糖1匙。治神经衰弱患者夜不能眠症。 
  香菇牛肉粥 
  香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜、精盐各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,调入葱、姜、精盐等调味品食用,能够和中理气。
 
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